板面辣椒吃起来太硬了怎么办?

作者: louyishou | 分类: 开店指南 | 评论:0人 | 浏览:

  露一手安徽板面官网下面的开店指南板块,集中反应一些开店过程中会出现的一些小问题,希望您能多留心观看,尽量避免。露一手安徽板面,做最正宗的安徽板面,做最专业的安徽板面培训。下面跟大家分享一下,如果板面里的辣椒吃起来太硬该怎么办?什么原因导致辣椒偏硬?导致辣椒偏硬的最终原因就是辣椒里面吸收的水分少。辣椒在放在锅里熬之前,需要用水泡一下,或者用水煮一下

怎样让板面辣椒颜色变黑?

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  不同的地区,有着不同的消费习惯,对于板面辣椒颜色的喜好,也是不仅相同。有的地方喜欢黑辣椒,例如河北唐山,我有很多学员在唐山开安徽板面店,他们跟我反应,他们当地很多安徽板面店,好多都是黑辣椒。当然,也有很多地方喜欢红辣椒,特别是山东地区,我有很多学员在山东,他们反应,他们当地的板面店,都是红辣椒,放在碗上面,好吃又好看。

 

怎样做出不辣的板面卤?

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  最近在教学员做正宗安徽牛肉板面卤的时候,学员咨询我一个问题,怎样做出不辣的板面卤?其实对于这个问题,说的简单点,就跟炒菜一样,同样一盘的土豆丝,你可以放辣椒,也可以不放辣椒。那么对于熬制安徽牛肉板面卤也是一个道理,可以放辣椒,熬制出辣的板面卤,也可以不放辣椒,熬制出不辣的板面卤。具体怎么做呢?第一:不放辣椒在熬制不辣的板面卤的时候,之前的

为什么有的板面汤是浑浊的?

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  不知道你有没有注意到一个现象,有的板面汤是浑浊的,特别是一些河北地区。而在我们安徽这边,都是清汤。正所谓一碗好面,一清,二白,三红,四绿。这个一清,说的就是板面汤要清。为什么有的板面汤是浑浊的呢?其实很简单,这时因为板面料里面加入的豆瓣酱,如果在熬制板面料的过程中,加入豆瓣酱的话,虽然板面吃起来有酱香味,但是板面汤多少有点浑汤。

 

板面料里怎样加入豆瓣酱才能既有酱香味又不会糊锅?

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   如果你经常关注板面,你会发现,有的师傅熬板面卤的时候,会加入番茄酱,豆瓣酱之类的。而正宗板面出安徽,安徽板面出太和。板面在我们安徽太和,几十年前就有了,但是几十年前,没有豆瓣酱,番茄酱之类的。所以我做的板面,就是没有添加任何酱类的材料,都是老传统似的的做法,这样保证了味道的正宗。有时候,会有板面同行咨询我,问我:熬板面卤的时候,豆瓣酱老是糊锅怎么办?

为什么有的板面吃起来糊嘴,吃完后,嘴上油乎乎的?

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  为什么有的板面吃起来糊嘴,吃完后,嘴上油乎乎的?如果你经常吃板面的话,你会注意到一个现象,有的板面吃起来,特别腻,特别是天冷的时候,吃完后,嘴上油乎乎的,也就是所谓的糊嘴。这是什么原因呢?原因很简单,就是牛油的比例太多了。牛油的比例太多的话,就很容易造成糊嘴的现象。板面的发源地在哪?安徽太和。而我们安徽太和的板面大街小巷都是羊肉板面

夏天板面卖的慢,怎样能让板面料保存的时间更长?

作者: louyishou | 分类: 开店指南 | 评论:0人 | 浏览:

  夏天可谓是板面的淡季。因为在炎炎夏日,天气本来就热,在加上一碗热腾腾的板面,更是让人汗流浃背,所以,夏天是板面的淡季。既然是淡季,板面销量差,那么板面料保存可是大事了。本来卖的就少,在加上那么热的天,万一板面料坏了可怎么办啊?下面露一手跟大家分享一个办法,能延长板面料的保存时间!第一:板面料里放多盐在熬制板面料的过程中,需要放盐。为什么要放盐呢?

板面吃起来太硬了,怎样让板面软一点?

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  如果你也是卖板面的,不知道你有没有发现一个问题:有客人反应面太硬,虽然面稍微硬一点,会劲道一点。但是面太硬了,就会影响整体的口感。究竟什么原因导致的面硬呢?第一:水少会导致面硬和面的话,如果水放少了,面自然就硬了。第二:碱多也会导致面硬不仅仅水放少了,会导致面硬。碱放多了,也会导致面硬。如果你发现,你自己做的板面,闻起来有种浓浓的碱味,并且面发黄

为什么板面里面要放盐,碱?

作者: louyishou | 分类: 开店指南 | 评论:0人 | 浏览:

  为什么板面里面要放盐,碱呢?下面就跟大家分析一下,板面里面放盐,碱有什么用处。首先,板面里面放了盐后,面会更劲道,并且不会容易断。不知道你有没有注意到一个细节:超市里面卖的挂面,那些高档一点的挂面,吃起来咸咸的,那是因为里面加盐了。加了盐的挂面,口感会劲道,并且,即便煮的时间长了点,也不会容易断。如果是一般的挂面呢?不加盐的挂面,煮的时间长了,很容易断

板面店里,为什么料锅下面都放着煤球炉?

作者: louyishou | 分类: 开店指南 | 评论:0人 | 浏览:

  为什么板面店里,料锅下面都坐着一个煤球炉呢?可能大家都知道其中一个原因:不放煤球炉上保温的话,牛油都凝固了。确实是这样的,但是,还有一个深层次的原因,就是牛油吸收的香味,必须得在高温的时候,才能释放出来。下面,露一手跟大家详细解说一下,牛油的特点。还记得《舌尖上的中国》吗?如果你经常关注这个节目的话,你会发现里面有一篇关于重庆火锅的介绍,里面就介绍到了牛油